Виды круп, которые можно есть при сахарном диабете 2 типа

Сахарный диабет – аутоиммунное заболевание, вызванное нарушенным метаболизмом, которое характеризуется высокой концентрацией глюкозы в крови. Часто болезнь прогрессирует и приводит к осложнениям, таким как атеросклероз, инфаркт, инсульт и даже преждевременная смерть. При повышенном сахаре больной должен постоянно контролировать свой ежедневный рацион. Давайте разбираться, можно ли употреблять крупы и каши при сахарном диабете 2 типа?

Какие каши можно есть при сахарном диабете

При сахарном диабете 2 типа максимальной пользой обладает гречневая каша. Правильно приготовленное блюдо насыщает организм энергией, витаминами, и благоприятным образом влияет на кровеносные сосуды.
Немаловажное значение имеет и то, что гречневая каша обладает низким гликемическим индексом, который равняется 50. Эндокринологами гречка рекомендуется для ежедневного употребления

В ее составе имеется более 18 аминокислот, она богата белками, в ней есть магний, железо и фолиевая кислота.

Стоит отметить, что большая концентрация аминокислот в гречке может спровоцировать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью.

На втором месте по полезности находится овсяная каша, гликемический показатель которой равняется 40. При сахарном диабете можно такую кашу кушать каждый день, например на завтрак.

Особенности овсянки при диабете:

• Содержит большое количество клетчатки.
• Низкая калорийность.
• В состав входят природные антиоксиданты.
• Овес предстает натуральным источником инулина, поэтому употребляя такую кашу каждый день, можно снизить потребность организма в инсулине.

Перловая каша имеет гликемический показатель, равный 22. Злаковая культура получается посредством шлифования ячменя. За счет низкого гликемического показателя, не существует ограничений потребления таких каш при диабете 1 типа, а также второго.

Перловка содержит много глютена, витаминов. При употреблении продукта на регулярной основе, из человеческого организма выводятся токсичные вещества и шлаки, улучшаются обменные процессы, замедляется процесс старения.

Перловку не рекомендуется кушать в период беременности, а также при предрасположенности к повышенному газообразованию, и когда в анамнезе язвенные заболевания желудка.

Ячневая крупа при сахарном диабете обогащает организм пациента железом, кальцием, калием, магнием, цинком.

Особенности ячневой крупы:

1. Каши на основе ячневой крупы содержат много пищевых волокон, которые продолжительный период времени усваиваются организмом, что позволяет насытиться на несколько часов, и забыть о чувстве голода.
2. Блюда из ячневой группы одновременно обладают терапевтическим и профилактическим воздействием.

Гороховая каша при сахарном диабете способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, артериальной гипертензии, и патологий почек. Она очищает организм от шлаков и токсичных веществ.

Манная каша при сахарном диабете, несмотря на свой полезный состав, не принесет пользы диабетику, поэтому кушать ее не рекомендуется. Также, у нее высокий гликемический индекс.

Исследования показали, что каша манная при сахарном диабете 1 и 2 типа ведет к нехватке кальция в организме пациента. Как результат, система пищеварения пытается возместить его дефицит из кровеносной системы, а последняя не может его восстановить самостоятельно.

Рисовая каша при диабете помогает нормализовать уровень сахара в крови, и поддерживать его на требуемом уровне.

При выборе крупы, лучше отдать предпочтение белому рису продолговатой формы, а в идеале – крупа должна быть коричневой или бурой, то есть с минимумом обработки.

С чем их есть?

Важно и то, с чем сочетать разрешенные гарниры. При диабете это должны быть блюда, богатые клетчаткой, способные понизить ГИ:

• свежая зелень;
• салаты из сырых овощей (без майонеза);
• неострые, несладкие и нежирные соусы.

Рецепт полезного салата или дополнения к каше может посоветовать лечащий врач. Задача пациента – питаться дробно (малыми порциями, но часто), следить за уровнем сахара в крови и выполнять другие рекомендации эндокринолога.

Правила приготовления каш

Сахарный диабет диктует свои правила готовки каш.

Рассмотрим некоторые из них.

1. Желательно варить каши на воде. Молоко можно добавлять в конце варки.
2. Разумеется, запрещено использование сахара (можно добавить чайную ложку меда в готовую кашу, если нет противопоказаний).
3. Крупу лучше промывать перед употреблением. Как известно, крупы содержат крахмал, который является полисахаридом. Обычно он обволакивает зерно, поэтому важно смыть верхний слой, перетирая крупу в руках.
4. Лучше не варить каши, а заваривать. Взять порцию крупы, залить кипятком (кефиром) и оставить на ночь. Так все полезные вещества останутся в каше.

Из-за хронического течения заболевания соблюдение диеты — это образ жизни при сахарном диабете

Важно знать, что нарушение диеты грозит пациенту гипергликемической комой или даже смертью. Нужно не только ограничить или исключить вредные продукты, но и употреблять больше полезных

Чтобы справиться с недугом, необходимы витамины. Дневной рацион зачастую не может восполнить всю суточную норму витаминов и микроэлементов, поэтому следует прибегать к пищевым добавкам (по рекомендации врача).

Рецепты

Чтобы меню было максимально сбалансированным и разнообразным, можно чередовать крупы и экспериментировать с различными рецептами. Самый привычный способ приготовления круп – второе блюдо. Диабетикам рекомендуется варить каши на воде, не добавляя специи или масло. Можно чуть подсолить. Каши подают с овощами, нежирным мясом и рыбой. Разовый прием отварной крупы не должен превышать 200 г (4–5 ст. л.).

Плов

Бурый рис можно приготовить в виде сложного блюда – плова.

Крупу тщательно промывают и варят на воде в пропорциях 1:2. Зирвак, основу для плова, готовить отдельно не требуется, так как блюдо должно быть максимально низкокалорийным и нежирным. Нарезанное мясо, морковь, лук в сыром виде смешивают с рисом и заливают кипятком. Готовят блюдо в мультиварке или на огне в течение 40–60 минут. Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, немного подсолить и поперчить.

При сахарном диабете рекомендуется варить каши на воде без добавления масла и специй.

Каши на молоке

Каши с низким гликемическим индексом, особенно перловку, овес, гречку, бурый рис, можно варить на молоке.

В данном случае следует брать крупу и разбавлять его водой в соотношении 1:1. Также нужно снизить объем употребляемой крупы за 1 прием на 1–2 ст. л. Молочную кашу лучше есть теплой и утром. Ее можно чуть приправить солью либо подсластить сахарозаменителем. В умеренных количествах допускается сочетание молочной каши с фруктами: несладкими яблоками, малиной, черникой.

Суп с крупами

На обед рекомендуется приготовить суп с крупами. По желанию добавляют сваренные отдельно кусочки мяса или рыбы – жирный бульон диабетикам запрещен.

Ячневая каша

Продукт калорийный, однако, содержит важный для организма диабетиков вещества:

• витамин А – нужен для работы зрительного анализатора, укрепляет иммунную систему, предотвращает развитие инфекционных процессов, способствует быстрой регенерации кожных покровов;
• витамины В-ряда – участвуют во всех процессах нервной системы и метаболизма;
• витамин Д – поддерживает работу опорно-двигательной системы, передачу нервных импульсов;
• токоферол – считается мощным антиоксидантом, отвечающим за регенерацию и быстрое восстановление кожных покровов, слизистых оболочек;
• никотиновая кислота – стимулирует обмен липидов и углеводов, выводит лишний холестерин, активизирует работу поджелудочной железы, расширяет сосуды, предотвращает развитие сердечной патологии;
• фосфор – поддерживает работу печени и поджелудочной железы, ускоряет процессы метаболизма;
• другие полезные микроэлементы и вещества (фтор, хром, бор, кремний, цинк).

Важно! Рецепты приготовления ячневой крупы подчеркивают возможность ее использования не только в качестве гарниров, но и для первых блюд.

Польза крошечного семечка

Семя льна собирается с известного растения, которое в России применялась только в промышленности для изготовления тканей. Полезные свойства семени были замечены отечественными биологами и диетологами в 90-е годы.

Семена имеют небольшой размер, продолговатую форму и коричневый цвет.

Свежий продукт отличается блеском, который у залежалого семени исчезает. Хранить семена следует при температуре от +5 до +15 градусов, в темном месте. Лучше в стеклянной банке или бумажном закрытом пакете.

Не следует приобретать большое количество семян разом, так как при хранении в них могут завестись жучки и прочие микроорганизмы. Огородники могут вырастить семена самостоятельно. Для этого в заранее выбранное, солнечное место высеваются семена. В июле лен порадует вас обильным синим цветением, к осени появятся семена. Которые собираются, очищаются и просушиваются.

Продукт в своем составе содержит следующие компоненты:

• Крахмал необходим для нормальной работы ЖКТ при похудении;
• Омега-3 кислоты, которые необходимы для липидного обмена в организме;
• Омега-6 кислоты. Нормализуют работу нервной системы и повышают заживляемость язв и мелких ран;
• Лецитин, который участвует в восстановлении клеток печени;
• Моносахариды и дисахариды — простые углеводы, которые легко усваиваются. Разрешены в небольшом количестве при сахарном диабете 2 типа;
• Минералы: кальций, калий, железо, медь, фосфор, натрий, магний;
• Витамины: В6, В12, С, РР, К, Е;
• Белки и жиры.

Семя льна относится к полноценному продукту, которым можно заменить одно из блюд дневного рациона или применять как добавку в течение нескольких месяцев.

Способ и дозировка подбирается индивидуально в зависимости от сложности и типа диабета у пациента. Диабет второго типа приобретается больными с возрастом. В основном заболевание возникает у людей, которые пренебрегают правильным образом жизни, имеют излишний вес.

Больные второго типа имеют сопутствующие недуги:

1. Нарушение в работе поджелудочной железы;
2. Гормональный дисбаланс;
3. Отечность конечностей, венозная недостаточность;
4. Мочекаменная болезнь.

Семена льна в своем составе содержат растительные волокна, которые улучшают работу ЖКТ и нормализуют обменные процессы в организме. При совмещении фототерапии с правильным образом жизни и диетическим питанием пациенты второго типа отмечают улучшения самочувствия.

При регулярном употреблении продукта в пищу наблюдаются следующие изменения:

• Снижает уровень холестерина в крови;
• У больных проходят запоры, стул нормализуется;
• Нормализуется работа почек и печени;
• Повышается эластичность сосудов;
• Исчезает отечность и боль в ногах;
• Улучшается кровообращение;
• Исчезает чрезмерная сухость кожи, шелушение и зуд.

Положительное воздействие на эпидермис связано с большим количество омега 3 и 6 кислот. По сравнения с рыбьим жиром в семени льна их в два раза больше. Поэтому дополнительно рекомендуется смазывать кожу льняным маслом. Оно ускорит регенерацию, придает коже эластичность и питает клетки.

Несмотря на плюсы, употреблять семена льна можно только после консультации с лечащим врачом. Фототерапия не всегда подходит пациентам с сахарным диабетом, особенно если больной инсулинозависимый.

Особенности продуктов

Для диабетиков важно учитывать следующие характеристики продуктов и блюд на их основе:

• Гликемический индекс (ГИ) – показатель, который уточняет скорость подъема сахара в крови после поступления в организм определенного продукта.
• Инсулиновый индекс (ИИ) – показатель, уточняющий, какое количество инсулина необходимо для приведения в норму гликемии после включения в рацион определенных продуктов или веществ.
• Калорийность (энергетическая ценность) – показывает, какое количество энергии человек получит после расщепления на мелкие составляющие того или иного продукта или блюда.
• Химический состав – наличие белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов, кислот и других органических и неорганических веществ в составе.

Каша – блюдо, которое можно включать в меню диабетика ежедневно

Важно! Именно на основании этих показателей больные составляют индивидуальный рацион питания и расписывают меню, пытаясь его разнообразить, но при этом исключить или ограничить запрещенные продукты.

Гороховая каша

Опытные диетологи рекомендуют, причем настойчиво, гороховую кашу использовать в меню людей-диабетиков. Она содержит множество полезных элементов. Наличие богатого комплекса компонентов способствует улучшению работы воспаленной железы.

Рецепт

• Горох нужно замочить на всю ночь;
• Затем переложить продукт в кипящую воду с солью;
• Готовить до абсолютной густоты;
• Блюдо необходимо в процессе приготовления постоянно помешивать;
• По завершению готовки остудить и употреблять при патологии любого типа.

Как диабетикам готовить блюда

Каши для диабетиков будут наиболее полезны, если их правильно готовить. Для этого следует выполнять некоторые несложные рекомендации.

Все крупы, перед тем как их варить, надо промывать.

Таким образом, с них убирается крахмал, который может быть вреден для диабетиков.

Чтобы максимально сохранить все питательные вещества, крупы рекомендуется не варить, а залить кипятком, накрыть крышкой, укутать теплым полотенцем, и настаивать несколько часов. Приготовленное таким способом блюдо будет очень полезно при диетическом питании.

Если человек пожелает блюдо варить, то лучше для этого использовать воду. На молоке готовить блюда диабетикам не рекомендуется. Изредка для разнообразия рациона немного молока можно добавить в конце варки или в готовое блюдо. Для улучшения вкуса, если нет противопоказаний, в кашу вместо сахара можно добавлять немного любого меда, фруктов или экстракта стевии.

Сливочное масло придется заменить растительным.

Разрешенные и запрещенные при 2 типе

Учет гликемического индекса приобретает особое значение при втором типе болезни. Если у больного имеется сопутствующее ожирение, то необходимо полностью отказаться от таких видов крупяных изделий:

• мюсли, гранола, мелкие овсяные хлопья быстрого приготовления, смеси с сахаром в пакетиках;
• белый рис, макароны из рисовой муки;
• манка, кус-кус;
• кукуруза;
• пшено.

Полезными для пациентов являются:

• гречка,
• перловка,
• овсянка,
• дикий или черный рис,
• киноа.

Все остальные крупы также можно включить в меню один или два раза в неделю для того, чтобы разнообразить рацион.

Гречневая каша с овощами

При ожирении каши ограничивают. Не рекомендуется их есть каждый день, а в качестве гарнира лучше использовать свежие или отварные овощи, кроме картофеля, свеклы и моркови. Готовят каши на воде, а при подаче в них можно добавить немного молока. Хорошо сочетаются крупы и овощи, зелень.

От чего лучше отказаться

Некоторые крупы не приносят пользу диабетикам, а наоборот могут существенно ухудшить их состояние здоровья. Это связано с высоким содержанием углеводов в таких продуктах и значительной калорийностью. К ним относятся:

• шлифованный рис;
• овсянка быстрого приготовления;
• манная крупа.

Употребление в пищу вышеперечисленных круп приводит к тому, что уровень глюкозы в крови резко поднимается. В результате этого повышается риск развития осложнений сахарного диабета. К самым тяжелым из них относятся ретинопатия, синдром диабетической стопы, нарушение чувствительности тканей и т.д. Состояние больного при диабете второго типа напрямую зависит от двух факторов: соблюдения диеты и регулярного приема медикаментов. Если пренебречь первым и кушать пищу с высоким содержанием углеводов, в применении лекарств не будет никакого смысла.

В манной каше, белом рисе и овсяных хлопьях почти нет никаких ценных веществ, эти продукты просто вызывают чувство сытости. Если больному пришлось скушать подобное блюдо один-два раза, ничего страшного, скорее всего, не произойдет. Но систематическое употребление таких круп в пищу закончится ожирением и осложнениями сахарного диабета.

Полезные крупы с низким и средним гликемическим индексом – это основа меню больных сахарным диабетом. За счет употребления таких продуктов организм насыщается углеводами, которые необходимы для образования энергии и полноценной работы мозга. При выборе сорта крупы необходимо учитывать ее состав и содержания сахаров в ней. При таком подходе блюда будут приносить не только радость от приятного вкуса, но и пользу.

Особенности приготовления

Сахарный диабет второго типа – болезнь, которая во многом зависит от компенсаторных возможностей поджелудочной железы. Со временем она истощает свои резервы, а недуг прогрессирует.

Для предотвращения подобного развития событий необходимо соблюдать диету. Основную информацию пациент получает от лечащего врача. Однако больной сам должен понимать, как формировать свой рацион для стабилизации собственного состояния.

От того, как будет приготовлена кукурузная каша, может зависеть дальнейшее развитие диабета у конкретного человека. Существует несколько важных моментов, которые нужно помнить для создания вкусного, полезного блюда:

• Во время готовки крупу надо брать в соотношении 1 к 2 с водой. 100 г каши варят с использованием 200 мл воды;
• Длительность процесса готовки должна составлять 25 минут;
• Заправлять гарнир нужно растительным маслом (оливковое, подсолнечное). Сливочный продукт для этой цели не подходит. Он очень резко повышает гликемический индекс блюда;
• Важно не переварить крупу. Чем она гуще, тем хуже для углеводного обмена пациента.

Средняя порция должна составлять 150 г. Она может использоваться в качестве единственного блюда или комбинироваться с другими. Хорошо сочетается кукурузная каша с такими лакомствами:

• Паровые котлеты из говядины;
• Тушеная куриная печень с подливой (без добавления муки);
• Рыбные котлеты;
• Отварная куриная грудка с овощами.

В большинстве случаев подбор меню зависит от диетичности сопутствующих блюд, вкусовых предпочтений конкретного пациента.

Каша из кукурузы

Блюдо относится к группе продуктов со средним гликемическим индексом (он варьируется в зависимости от густоты каши и составляющих компонентов). Кукуруза считается кладезем полезных веществ, таких необходимых для больного организма. В каше находится значительное количество пищевых волокон, продолжительное время усваивающихся организмом.

Каша на основе кукурузы – блюдо, которое украсит стол не только больных, но и здоровых людей

Кукурузная каша имеет в составе фермент амилазу, которая замедляет процесс попадания сахара в кровеносное русло.

Важно! А вот от кукурузных хлопьев нужно отказаться. Технология их приготовления состоит из такого огромного количества этапов, что итоговый продукт практически лишен полезных веществ

Кроме того, имеет более высокие цифры ГИ.

Кукурузная каша

Для приготовления маисовой каши понадобится 200 г крупы и 600 мл слегка подсоленной воды. Варят гарнир около 40 минут на медленном огне. Чтобы каша не пригорала, ее готовят в чугуне. После варки остужают.

Для вкуса можно приготовить соус на основе петрушки, кинзы, чеснока и оливкового масла. Ингредиенты смешивают в блендере и поливают готовой приправой кашу. Такое блюдо подходит для людей с гиподинамией. Большое содержание клетчатки не дает углеводам быстро проникнуть в кровеносное русло. Поэтому риск скачков сахара в крови снижается. Детям полезно давать в качестве гарнира с белковыми мясными продуктами.

Пшеничная крупа Гликемический Индекс45

В составе пшеничной крупы большое содержание клетчатки, что приостанавливает скопление жира из избытков глюкозы, а также приводит в норму работу кишечника. В пшеничной крупе присутствуют пектины, они замедляют процессы гниения и стимулируют улучшение состояния слизистой оболочки кишечника.

Пшеничная крупа богата клетчаткой, она стимулирует кишечник и блокирует процессы превращения сахара в жиры

Советуем диабетикам отвар из муки пшеничной: добавьте столовую ложку пшеничных отрубей, залейте стаканом молока или кипятка, перемешайте. Принимать одну столовую ложку отвара 2-3 раза в день во время приема пищи.

Пшеная каша

Пшено отличается малым гликомическим индексом (40) и занимает приоритетное место в рационе больных диабетом. Пшенная каша приготавливается на воде. Не является причиной осложнений и может употребляться совместно с нежирным бульоном и даже небольшим кусочком масла.

Диабетикам пшенка полезна:

• аминокислотами, которые стабилизируют обменные процессы;
• никотиновой кислотой (витамином РР), нормализирующей обмен липидов, выводящей вредный холестерин, улучшающей функциональные способности сосудов;
• фолиевой кислотой, стабилизирующей кровеобразование и улучшающей обменные процессы;
• протеинами (инозитом, холином, лицетином), способствующими стабилизации холестеринового обмена и производят липотропную работу;
• марганцем, нормализующим вес;
• железом, способствующем образованию кровяных клеток;
• калием и магнием, поддерживающих сердечно-сосудистую систему;
• пектиновыми волокнами и клетчаткой, которые выводят из кишечника шлаки и токсины, а также способствуют замедленному всасыванию сложных углеводов.

Пшенная каша способствует расщеплению и устранению жировых клеток из клеток печени, а также выводу вредных элементов, образующих в организме вследствие распада медикаментозных средств.

Каша является гипоаллергенной, имеет потогонное и мочегонное воздействие и нормализует функции ЖКТ.

По мнению некоторых специалистов, систематическое употребление пшенной каши при диабете может полностью избавить от недуга.

К противопоказаниям относятся: склонность к запорам, гипотиреоз и повышенная кислотность ЖКТ.

Рисовая каша

Исследования 2012 года позволили ученым прийти к выводу о вреде белого риса для людей, страдающих диабетом. Продукт становится причиной избыточного веса, что провоцирует диабет 2 типа. Также рис отличается значительным гликемическим индексом (белый – 60, коричневый – 79, у каш быстрого приготовления он доходит до 90).

Употребление бурого (неочищенного риса) благотворно сказывается на диабетиках. Его пищевые волокна понижают процент сахара в организме, а фолиевая кислота обеспечивает нормальный баланс. Бурый рис богат витамином В1, поддерживающим сердечно-сосудистую и нервную системы, а также ценными микро- и макроэлементами, клетчаткой и витаминами.

Включение в рацион рисовых отрубей (ГИ 19) благотворно отражается на организме, пораженном диабетом.

Учитывая, какие каши можно употреблять при диабете, появляется возможность корректировать меню на длительное время и не терять удовольствия от еды.

Овсяная каша в меню диабетиков

Овсяная каша — это действительно уникальный продукт, который подходит для питания больных СД 1 и 2 типа по трем причинам:

• оптимизирует работу пищеварительной системы и печени;
• нормализует углеводный и липидный обмен;
• благотворно влияет на состояние кишечной микрофлоры.

Вышеописанные свойства овсяной крупы обусловлены ее микроэлементным составом, в котором есть:

• растительный аналог человеческого инсулина — инулин;
• полезные витамины и минералы;
• клетчатка, замедляющая всасывание углеводов из пищеварительного тракта.

Конечно же, наиболее полезна овсяная каша из цельного зерна, но в продаже мы чаще видим овсяные хлопья. Если это не продукт быстрого приготовления, а просто расплющенное зерно, то практически все свойства овсянки в нем сохранены, поэтому кашу можно готовить и из него.

Овсяные каша быстрого приготовления имеет повышенный гликемический индекс (ГИ = 66)!

Готовить овсяную кашу для больного сахарным диабетом желательно на воде. Если хочется именно сладкую молочную овсянку, то молоко, подсластитель, орехи и фрукты лучше добавлять в уже готовую кашу. Естественно, надо учесть дополнительные углеводы, которые попадут в ваш дневной рацион в этом случае.

Рецепт овсяной каши на воде предлагается в следующем видео:

Очень полезны для любой диеты, диабетической в том числе, овсяные отруби. Это чистая нерастворимая клетчатка со следующими свойствами:

• активизирует пищеварение;
• способствует выводу шлаков и токсинов;
• значительно снижает гликемический индекс продуктов, с которыми употребляется.

Овсяные отруби можно добавлять в ту же кашу и в любые другие блюда. Однако и этот полезный продукт стоит употреблять дозированно – в среднем 2 столовые ложки в день. Избыток клетчатки перегружает пищеварительную систему и может привести к сбоям в ее работе.

Ячневая и перловая каша

Перловая и ячневая каши – наилучший выбор для рациона диабетиков. Обе представляют ячмень, в одном случае в цельных зернах, в другом – дробленый.

По составу каши сходны, однако, скорость усвоения разная. Так, расщепление цельнозерновой крупы перловки длится более длительный период времени (ГИ 22), в результате чего она обладает большой диетической ценностью при диабете 1 и 2 типов.

Крупа изобилует клетчаткой и представляет 1/5 дневной нормы белков растительного происхождения.

Польза круп

Каши для диабетиков могут быть полезным гарниром или основным блюдом. Для правильного введения в рацион нужно учесть их полезные свойства.

Гречневая

В ней содержится много железа, белка, витаминов группы В. При выращивании этой культуры редко используют пестициды и удобрения, поэтому ее можно считать наименее опасной. Помимо этого, она сама может выводить из организма соли тяжелых металлов. Гречка не содержит глютен – белок к которому у ряда пациентов есть непереносимость, его считают ответственным за прогрессирование аутоиммунных болезней.

Гликемический индекс крупы составляет 50. Это является средним показателем. Для того, чтобы его не повышать, диабетикам следует использовать не традиционное отваривание, а запарить крупу кипятком. Это можно сделать в термосе или толстостенной кастрюле. В последнем случае ее плотно укутывают одеялом на час. Пропорции крупы и воды обычные – 1:2.

Рекомендуем прочитать статью о хлебных единицах при сахарном диабете. Из нее вы узнаете зачем и как считать хлебные единицы при сахарном диабете и как учитывать углеводы при подсчетах.

А здесь подробнее о диете при диабетической нефропатии.

Овсяная

Зерна овса имеют преимущество – их регулярное употребление повышает активность иммунной системы, что крайне важно при сахарном диабете. Для сохранения всех биологических свойств нужно использовать не хлопья, а именно овсяную крупу

Ее бросают в кипяток и варят 20 минут, затем дают настояться еще 15 минут в закрытой посуде.

Такая каша улучшает работу органов пищеварения, способствует мышечной силе, выводит из организма лишнюю жидкость, холестерин. Зерно содержит много магния и фолиевой кислоты, полезных при вынашивании ребенка.

Индеек гликемии применено такой же, как и у гречки, поэтому диабетикам нельзя ее сочетать с изюмом, сухофруктами. Хорошей добавкой будет свежее яблоко и корица, творог.

Пшено

Является семенами проса. При длительном хранении утрачивает вкус из-за большого содержания растительных жиров. Пшенная каша улучшает структуру кожи, обладает интенсивным очищающим действием. Для того, чтобы сберечь содержащиеся в зернах витамины, пшено лучше предварительно промыть не менее 5-6 раз в большом количестве воды и оставить замачиваться на ночь. Это сокращает время варки каши.

Отрицательным свойством является высокий индекс гликемии – он равен 70. Поэтому крупу лучше оставить для приготовления первого блюда, добавления в творожную запеканку, фаршированный перец вместо риса.

Перловка

Ячмень, из которого выработается крупа, имеет такое влияние на организм:

• уменьшает воспаление, имеет антибактериальный эффект;
• стимулирует умственною деятельность;
• укрепляет кости и мышечную систему;
• увеличивает выделение желчи;
• активизирует работу кишечника;
• снижает вес тела.

Перловка имеет самый низкий гликемический индекс, что позволяет ее рекомендовать пациентам. Противопоказана при обострении панкреатита, гастрита и холецистита.

Пшеничная

В зернах содержатся ценные аминокислоты, антиоксиданты. Употребление каши помогает:

• улучшить обмен жиров;
• укрепить стенки сосудов;
• предотвратить прогрессирование атеросклероза;
• активизировать работу волокон нервной системы;
• привести к норме показатели артериального давления.

Из пшеницы получают манную крупу, она представляет собой мелко перемолотое зерно без его оболочки. Ее польза гораздо ниже. Также в питании используют кус-кус, который получается из склеенных крупинок манки и булгур. Последняя крупа – это дробленая пшеница, обработанная паром. Гликемический индекс пшеницы 50, а манки – 85 единиц.

Кукурузная

Благодаря комплексному витаминному составу (А, Е, группа В), содержанию меди, железа и кальция, каша из кукурузы полезна ослабленным пациентам. Ее рекомендуют при болезнях сосудов и снижении иммунной защиты. Кукуруза хорошо усваивается даже в детском возрасте. При сахарном диабете есть фактор, ограничивающий ее широкое использование – высокий индекс гликемии. Он приближается к 70.

Каши для диабетиков

Сахарный диабет – необратимое заболевание, требующее постоянного контроля и выполнения всех рекомендаций врача-эндокринолога.

Кроме обязательных гипогликемических (сахароснижающих) и инсулиновых препаратов, диабетику назначается лечебное питание «Стол №9». Диабетический рацион основывается на белках и сложных углеводах.

К последним относятся каши при диабете, употребление которых строго регламентировано правилами диеты.

Три основных правила выбора продуктов

Все продукты, в том числе зерновые и злаковые культуры, для диабетического меню отбираются по трем основным критериям:

• Гликемический индекс (ГИ). Разрешенная пища, проиндексирована от 0 до 30 единиц. Лимитированными являются продукты с ГИ от 30 до 70 единиц. Более высокий гликемический индекс для диабетиков не допустим.
• Энергетическая ценность. В рационе диабетиков не должно быть высококалорийных продуктов. Особенно это касается больных 2 типом диабета, страдающих ожирением.
• нутриентов в блюде (продукте). Простые углеводы (кондитерские изделия и другие сладости) из меню устраняются. Упор в питании делается на белковую пищу, медленные углеводы и клетчатку.

Больные диабетом должны контролировать объем порций. Переедание приводит к набору лишних килограммов. Кроме этого, важным параметром при диабете 1 типа является количество хлебных единиц (ХЕ), которое содержится в продуктах. Исходя из ХЕ, рассчитывается правильная доза инсулина.

Прерогативные аспекты употребления каш больными диабетом

Для диабетиков каши являются неотъемлемой частью рациона. Во-первых, крупы – это сложные углеводы. Они медленно перерабатываются организмом, не провоцируя форсированного подъема сахарного уровня в крови. Длительное переваривание каши не вызывает чувство голода на протяжении нескольких часов.

Это является профилактикой переедания и, как следствие, набора лишнего веса. Во-вторых, многие злаковые и зерновые культуры содержат достаточное количество пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварительных процессов. В-третьих, крупы содержат в своем составе те полезные элементы, которые назначают диабетикам в виде витаминно-минеральных комплексов.

Почти во всех крупяных культурах присутствует жизненно необходимая группа витаминов В:

• В2 (рибофлавин) – нормализует процесс обмена жиров и белков, способствует улучшению зрения;
• В1 (тиамин) – позитивно влияет на кровоснабжение органов и тканей организма, участвует в процессах метаболизма;
• В5 (пантотеновая кислота) – принимает участие в восстановлении поврежденных клеток и тканей;
• В3 (ниацин) – отвечает за память и внимание, регулирует работу сердца;
• В6 (пиридоксин) – активизирует проведение нервных импульсов, усиливает кровообращение в клетках головного мозга, стабилизирует работу нервной системы;
• В4 (холин) – препятствует развитию висцерального ожирения;
• В12 (цианкобаламин) – нормализует деятельность психоэмоциональное состояние и деятельность нервной системы.
• В9 (фолиевая кислота) – устраняет расстройство сна.

В крупах содержатся минеральные вещества, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты.

Крупяные культуры в меню диабетиков

Прежде, чем приступать к разработке ежедневного меню, необходимо выяснить, какие каши можно есть больному сахарным диабетом. В диабетический рацион допускаются только каши, соответствующие критериям продуктовой корзины диабетика. Кроме того, крупы бывают разных сортов, что также необходимо учитывать при выборе.

Справка! Любая крупа в процессе варки втягивает в себя воду, от чего ее энергетическая ценность уменьшается в 2-3 раза.

Гречневая крупа бывает двух видов: дробленый продел и цельнозерновая ядрица. При сахарном диабете предпочтение следует отдать ядрице. В ней содержится больший процент витаминов В-группы, а также следующие микро- и макроэлементы:

• калий и магний – отвечают за стабильную работу сердца;
• железо – предотвращает развитие анемии (малокровия);
• кальций и фосфор – поддерживают здоровье костной ткани;
• цинк и марганец – способствуют синтезу естественного инсулина.

В гречихе присутствует лизин, триптофан, лейцин, аргинин. Это незаменимые аминокислоты, в которых организм остро нуждается, но не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Энергетическая ценность ядрицы 308 ккал/100 гр. Вареная на воде без приправ и соли гречка содержит 98 ккал/100 гр.

В 100 гр. рассыпчатой гречневой каши содержится 17,1 гр. углеводов или 1,4 ХЕ. Гликемический индекс гречихи составляет 55 единиц, что выходит за рамки, допустимого ГИ при сахарном диабете. Поэтому она относится к категории ограниченно разрешенных продуктов, то есть увлекаться гречей диабетикам нельзя.

Оптимальным будет кушать блюдо из гречи дважды в неделю. Гречневая крупа выгодно отличается от других зерновых культур высоким содержанием растительного белка (13 гр./100 гр.) и клетчатки (12 гр./100 гр.).

Гречка ядрица полезна для диабетиков

Перловка и ячка

Из распространенной злаковой культуры, ячменя, изготавливается перловая и ячневая крупа. Ячка – это нешлифованные дробленые зернышки, перловка – очищенное зерно, лишенное оболочки. Так же, как и гречиха, перловая и ячневая крупы богаты витаминами В-группы, содержат токоферола ацетат, иначе витамин Е. Его прямым назначением является:

• укрепление иммунитета;
• повышение прочности стенок капилляров и крупных сосудов;
• нормализация уровня глюкозы в крови;
• поддержание восстановительных возможностей кожи.

Поскольку крупы производятся из одного и того же сырья, минеральный состав у них одинаковый. Разница заключается в количественном содержании микро- и макроэлементов.

Калораж ячки составляет 313 ккал/100 гр. Каша на воде содержит 76 ккал/100гр. Гликемический индекс продукта – 40 единиц. Энергетическая ценность сырой перловки 324 ккал/100гр., вареной – 109 ккал/100 гр. ГИ составляет 30 единиц.

Касаемо хлебных единиц, на 100 гр. готовой перловой или ячневой каши на воде приходится приблизительно 1,83 ХЕ. Регулярное употребление круп из ячменя помогает очистить пищеварительный тракт от шлаков и организм в целом от токсических отложений.

Манка и кукуруза

Манная крупа является производной от пшеницы. По отношению к другим злаковым культурам, манка содержит минимум пищевых волокон и максимум углеводов. Манная каша быстро перерабатывается организмом и вызывает у диабетиков подъем сахарного уровня к крови.

Калораж крупы составляет 333 ккал/100 гр., готовой каши – 99 кал/100 гр. Гликемический индекс каши без сахара – 75 единиц. Для диабетиков манка относится к запрещенной категории продуктов питания.

Манная каша содержит фитин – вещество, препятствующее усвоению кальция и железа Кукурузная каша, иначе мамалыга, является сытным и низкокалорийным блюдом. В сырой крупе содержится 328 ккал/100 гр. В мамалыге – 92 ккал/100 гр. Кукурузная крупа богата бета-каротином, витаминами В3, В5, В6, калием и фосфором. Содержит арахидоновую, линоленовую и линолевую аминокислоты.

Недостатком мамалыги является высокий гликемический индекс – 75 единиц. При сахарном диабете продукт не рекомендуется. Кукурузные хлопья в рацион не допускаются. Их ГИ составляет 85 единиц, энергетическая ценность колеблется от 360 до 380 ккал/100 гр. (в зависимости от производителя).

Лен

Льняная каша – это уникальное по химическому составу блюдо. Она содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. В кашу не требуется добавлять масло или сметану. Общее содержание жиров составляет 40 гр./100 гр.

Продукт изо льна богат белками, и в нем значительно меньше углеводная составляющая, чем в других крупах. Кроме того, льняная каша является лидером по содержанию пищевых волокон. Витаминный комплекс представляют:

• группа витаминов В;
• витамин Е;
• аскорбиновая кислота (витамин С) – мощный антиоксидант для укрепления иммунитета и очищения сосудов от холестерина.

Таблица хлебных единиц для диабетиков

Количество микро- и макроэлементов (мг на 100гр.):

• калий – 819,6;
• фосфор – 647,4;
• магний – 395;
• кальций 257;
• железо 5,76;
• марганец – 2, 52;
• цинк – 4,38.

Состав нутриентов обуславливает калорийность продукта – 298 ккал/100 гр. Зато гликемический индекс не превышает 35 единиц. В 2-х столовых ложках (с горкой) содержится 1 ХЕ.

Овес

Овсяная каша готовится из цельных зерен или хлопьев – очищенного от оболочки овса. Витаминно-минеральный состав овсяной крупы схож с гречневой. При промышленной обработке зерен крупа теряет большую часть ценных веществ. К примеру, по количеству пищевых волокон овсяные хлопья «Геркулес» уступают даже гречневому проделу.

Кроме того, в хлопьях увеличено содержание углеводов, следовательно, выше калорийность. Поэтому больным диабетом рекомендуется варить кашу из неочищенного овса или хлопьев самого грубого помола. Гликемический индекс крупы, сваренной на воде, – 40 единиц, при варке на молоке цифра увеличивается в 1,5 раза.

Важно! Мюсли при диабете противопоказаны, их ГИ составляет 80-85 единиц.

Это два разных продукта, которые не следует путать. Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы, пшенная крупа – из очищенных зерен проса. Пшеничка содержит большое количество клетчатки, витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, калий, магний и фосфор.

Энергетическая ценность сырой крупы – 341 Ккал/100 гр., готовой пшеничной каши – 111 ккал/100 гр. Гликемический индекс крупы не превышает 45 единиц. В одной хлебной единице содержится 50-60 гр. крупы (в зависимости от сорта). Учитывая, что пшеничка сильно разваривается, порция каши в 100 гр. не превышает 1,3 ХЕ.

Блюда из пшенички доступны для диабетиков благодаря низкому показателю гликемического индекса

Пшенная крупа более калорийная – 378 ккал/100 гр. Полезными составляющими продукта являются витамины А, Е, комплекс группы В-витаминов, железо, магний, калий, сера, кальций, фтор, марганец и др. Основное ценное свойство каши из пшена заключается в ее способности стимулировать производство естественного инсулина и регулировать процессы обмена.

Эндокринологи рекомендуют употреблять пшенную кашу на регулярной основе при преддиабете и диабете. Гликемический индекс крупяной культуры составляет 40-50 единиц. Пшено разрешается варить на воде и на 1,5% молоке.

Рис

С рисовой крупой диабетикам необходимо быть крайне осторожными. Белый обычный рис имеет высокий гликемический индекс, поскольку содержит много крахмала и простые углеводы.

От крупы белого сорта необходимо отказаться. Для людей больных сахарным диабетом в меню допускаются коричневый (бурый) и черный сорта риса, имеющие ГИ=50 единиц. В 100 гр.

готовой рисовой каши на воде содержится 2 ХЕ и 110 ккал.

Дополнительно о горохе и чечевице

Горох и чечевица относятся к бобовым культурам, рекомендуемым к употреблению при сахарном диабете. Бобовые богаты клетчаткой, полезным растительным белком. В состав чечевицы и гороха входят витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Блюда из бобовых культур на длительное время вызывают чувство сытости.

По гликемическому индексу продукты относятся к разрешенной категории (ГИ=30 ед.). По энергетической ценности гороховая каша содержит 84,5 ккал/100 гр., чечевичная – 93 ккал/100гр. По хлебным единицам приблизительное содержание составляет 1 ХЕ=60гр. готового блюда.

Диабетические правила варки и употребления каш

Чтобы не спровоцировать приступ гипергликемии (повышение глюкозного уровня в крови), каши для диабетиков готовят с соблюдением определенных условий:

• за основу берется вода или молоко с жирностью не выше 1,5%;
• запрещается добавлять сахар, его заменяют свежими или замороженными ягодами, сухофруктами (кроме изюма), орехами;
• обязательно нужно промывать крупу для устранения излишек крахмала;
• сливочное масло разрешается в компенсированной стадии заболевания, не более 5 гр. на порцию (диабетологи рекомендуют заменить масло чайной ложной 10% сметаны);
• кушать вязкие каши лучше на завтрак;
• овсяные хлопья не рекомендуется варить, их следует заваривать кипятком и настаивать;
• нельзя превышать объем блюда (однократная порция при диабете 2 типа составляет 200 гр., при 1 типе болезни – высчитывается согласно ХЕ):
• крупы с гликемическим индексом более 40 допускаются только при стабильной компенсации гликемии (понизить ГИ готового блюда можно, если предварительно замочить крупу, сварить ее аль денте и довести до готовности, завернув в одеяло);
• манная каша и мамалыга из рациона исключаются;
• выбирать для варки следует цельные зерна гречи, неочищенные зерна овса или овсяные хлопья грубого помола;
• каши быстрого приготовления из меню необходимо устранить.

В качестве гарнира крупяные блюда подходят к отварной (запеченной) курице, индейке, рыбе. С грибами хорошо сочетаются гречка и перловка. Рецепты приготовления вязких каш для больных диабетом отличаются от традиционной рецептуры отсутствием сахара.

Из гречневой каши по-боярски следует исключить грудинку, овощи (лук и морковь) не зажаривать, а лишь немного припустить в оливковом масле. От пшенной каши с тыквой необходимо отказаться, поскольку блюдо имеет высокий ГИ.

На заметку! В порцию вязкой каши диабетологи рекомендуют добавлять столовую ложку отрубей. Это поможет ускорить метаболизм, обогатить блюдо минеральными веществами и витаминами.

Каши являются полезными и сытными блюдами, присутствие которых необходимо в диабетическом меню. При выборе крупы нужно руководствоваться значением гликемического индекса. Диабетикам запрещаются к употреблению манная каша, мамалыга и крупяные блюда из белого риса.

Наиболее полезными вариантами будут гречневая, перловая, ячневая, овсяная, льняная каша. Рекомендуется готовить каши на водной основе, сливочное масло заменить 10% сметаной. Разбавить крупяной рацион могут блюда из бобовых культур (гороховая и чечевичная каши).

Лен

Льняная каша не настолько распространена как гречневая, овсяная или пшеничная. Однако она обладает не менее полезными свойствами и приятным вкусом. Приготовить крупу из семян льна можно дома, перемолов их на кофемолке. Варить полученное сырье не нужно – достаточно запарить его горячей водой и настаивать 15 минут (за это время пищевые волокна разбухнут). Семена льна можно смешивать с другими полезными злаками или употреблять их, как самостоятельный ингредиент для приготовления блюд.

Во льне содержатся омега-кислоты, которые необходимы больным сахарным диабетом. Эти вещества нормализуют уровень холестерина, улучшают состояние кожи и волос, а также стабилизируют артериальное давление. Помимо этого, каша из семян льна полезна пациентам с хроническим гастритом и другими заболеваниями органов пищеварения. Она обволакивает слизистую оболочку желудка и нормализует кислотность. Нельзя кушать такое блюдо больным, у которых есть камни и соли в мочевом пузыре, почках.

Регулярное употребление семян льна в пищу предотвращает ухудшение течения хронических эндокринологических патологий

Рис

При сахарном диабете предпочтение нужно отдавать бурому сорту крупы, он не проходит процесс шлифовки и очищения, поэтому сохраняет в себе большую часть полезных веществ, по сравнению с белым рисом.

Оболочка необработанного рисового зерна содержит основную массу минеральных веществ

Свойства риса:

• укрепляет нервную систему;
• очищает организм от вредных веществ;
• нормализует работу кишечника;
• помогает вывести избыток жидкости с организма.

Составляя рацион больного сахарным диабетом необходимо учитывать, какие крупы можно употреблять ежедневно, а какие нужно исключить, чтобы избежать негативного воздействия на организм.

Какие крупы полезны для диабетиков

Существует несколько моментов, которые стоит учитывать при выборе ежедневного лакомства:

• Калорийность;
• Гликемический индекс (ГИ);
• Процент клетчатки и витаминов.

Наиболее питательными для организма пациента со стойкой гипергликемией будут следующие блюда:

1. Овсянка. «Королева» среди аналогичных продуктов. Как ни странно, именно эта каша занимает первое место среди всех других зерновых. Ее ГИ равен 49, что является средним результатом. Тем не менее, высокое содержание витаминов группы B определяет ее лидерство. Поскольку у диабетиков часто развивается полинейропатия, то употребление овсяной каши может значительно замедлить процесс поражения нервов, а в некоторых легких случаях – обратить его вспять. Наличие йода, магния, калия положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Рекомендуется готовить крупу с добавлением в нее орехов, нежирного молока, овощей (тыква) и фруктов. Не желательно использовать кефир и сливочное масло. Параллельное применение любых жирных продуктов ведет к усиленному всасыванию углеводов.
2. Гречка. Гликемический индекс – 50. Данный продукт богат на незаменимые аминокислоты (метионин, триптофан, треонин, аргинин и другие), фолиевую кислоту и железо. Ее с легкостью можно использовать в виде ежедневного гарнира. Она обеспечивает тело необходимыми минералами и витаминами и является одним из немногих блюд, разрешенных беременным женщинам со «сладкой болезнью».
3. Кукурузная каша или мамалыга. Продукт богатый на витамин E и калий. Имеет высокую калорийность, но не вызывает увеличение массы тела больного. ГИ – 40. Положительно влияет на липидный обмен организма, уменьшая количество «плохого» холестерина в крови. Единственным существенным минусом остается плохая усвояемость белков данной крупы. Таким образом, ее нежелательно употреблять в больших количествах людям с дефицитом массы тела.
4. Перловка. Гликемический индекс – 22. Невысокая калорийность и низкое содержание углеводов отлично подходят для диабетиков. Тем не менее, она содержит большое количество глютена. Данное вещество стимулирует процесс газообразования в кишечнике. Одним из частых проявлений терапии «сладкой болезни» 2-ого типа с использованием Метформина является вздутие и запор. Вот почему не рекомендовано комбинирование перловки и сахаропонижающих средств.

Перловая крупа

Очень полезна для диабетиков перловая крупа. Ее гликемический индекс – 22 единицы. В особенности перловку рекомендуют включать в меню больных женщин и при диабете 2 типа, который зачастую сопровождается избыточной массой тела. Крупа содержит большое количество клетчатки, фосфора, ретинола, хрома, витаминов группы В, К и D.

Лизин, содержащийся в перловке, замедляет старение кожи и обладает противовирусными свойствами. Также перловка богата селеном, который оказывает антиоксидантное действие и очищает организм от тяжелых радикалов. Компонент гордецин оказывает антибактериальный эффект, поэтому он способен бороться с патогенными микроорганизмами.

Гречка в рационе диабетиков

Одним из предпочтительных источников углеводов для больных СД 1 и 2 типа является гречневая каша в связи со следующими ее особенностями:

• Гречка содержит витамины группы B и P, кальций, магний, йод, железо и другие микроэлементы, необходимые для человеческого организма.
• Высокое содержание клетчатки значительно снижает продукта, что важно для нормализации пищеварения и скорости усвоения углеводов из самой гречи и продуктов, которые употребляются вместе с ней.
• Содержащийся в этой крупе рутин благотворно влияет на состояние сосудов, а липотропные вещества снижают риск ожирения печени, что особенно важно при СД 2 типа.
• Благодаря оптимальному макро- и микроэлементному составу гречневая каша способствует повышению иммунитета, нормализации кровообращения, выведению холестерина.

Несомненным достоинством гречихи является то, что на сегодняшний день не существует ГМО-технологий для ее выращивания

Важно также то, что приготовить ее можно вовсе без варки и даже без нагревания до кипения — если на ночь залить гречневую крупу теплой водой в термосе, наутро будет готова каша, пользу от которой трудно переоценить.

Что касается обычной гречневой каши, то оптимальным для диабетиков является ее приготовление на воде с умеренным количеством соли, без масла

Добавлять в кашу молоко, подсластители, животные жиры и другие компоненты нужно осторожно: . Больным СД 1 типа необходимо учесть увеличение количества углеводов и скорректировать инсулинотерапию. Пациентам с инсулиннезависимым диабетом важно соблюсти калорийность диеты и учесть, что гречневая каша имеет средний гликемический индекс (ГИ = 50).

• Больным СД 1 типа необходимо учесть увеличение количества углеводов и скорректировать инсулинотерапию.
• Пациентам с инсулиннезависимым диабетом важно соблюсти калорийность диеты и учесть, что гречневая каша имеет средний гликемический индекс (ГИ = 50).

Время от времени можно баловать себя гречневой кашей с грибами и лучком по рецепту из видео:

Как известно, продукты, не подвергавшиеся промышленной обработке, намного полезнее «технологичных», поскольку они сохраняют в неизменном виде все питательные вещества. Так, настоящим лекарством для диабетиков является зеленая греча, особенно пророщенная.

Прорастить зеленую гречку несложно:

1. Промыть крупу проточной холодной водой, сложить в стеклянную посудину и залить кипяченой водой комнатной температуры так, чтобы вода покрывала гречу на 1 см.
2. Выдержать 6 часов, слить воду и промыть крупу холодной проточной и затем прохладной кипяченой водой.
3. Снова слить воду, прикрыть зерна хорошо увлажненной марлей, закрыть посудину крышкой. Каждые 6 часов (примерно) необходимо крупу промывать и перемешивать.
4. Через сутки можно употребить в пищу проклюнувшиеся зерна гречихи, а хранить их нужно в холодильнике, ежедневно промывая чистой водой.

Пророщенную гречку можно есть самостоятельно как гарнир, а также добавлять в салаты, рагу и другие блюда.

Польза перловки

Каша из перловой крупы отличается питательностью и достаточным содержанием необходимых организму веществ, чтобы употреблять ее на завтрак или обед с супом.

Среди важных составляющих:

• Кальций, цинк, соли натрия и калия, железо;
• Незаменимые аминокислоты;
• Некоторые витамины.

Волокна перловой каши обеспечивают легкое продвижение по ЖКТ и полезна при хронических заболеваниях пищеварительной системы, когда требуется мягкая легкоусваемая пища.

Тем ни менее, индекс перловой каши около 70-и, что считается высоким показателям, а значит, для диабетика перловка – опасный продукт, которую нужно употребляться с осторожностью, в небольшом количестве, с разрешения врача.

Блюда, которые приемлемо готовить из перловки – это легкие супы из овощного бульона и каши на воде без масла и сахара.

Симптомы диабета

Рацион питания при диабете

Основной принцип лечения диабета 2 типа – соблюдение строгой диеты. При составлении рациона питания нужно придерживаться следующего соотношения:

• углеводы 60%;
• жиры 24%;
• белки 16%.

Жиры должны быть животного и растительного происхождения. Углеводы простого типа нужно исключить из рациона, вместо них употреблять сахарозаменители. Питание должно быть дробным, небольшими порциями. Так в крови будет сохранятся постоянная концентрация глюкозы.

Ежедневный рацион больного диабетом должен содержать достаточное количество продуктов, богатых пищевыми волокнами. Они представляют собой растительные частицы, которые не перевариваются и не всасываются в кишечнике.

Их польза заключается в том, что они снижают всасывание глюкозы и жиров, таким образом уменьшая потребность организма в инсулине. Для больного диабетом ежедневная доза составляет 30-40 мг пищевых волокон. Источником этих волокон являются:

• отруби;
• непросеянная ржаная и овсяная мука;
• фасоль;
• грибы;
• тыква.

Составлять рацион питания нужно с учетом того, чтобы пищевые волокна овощей и фруктов составляли примерно половину от всего содержания. Вторая половина пищевых волокон должна поступать с зернами и крупами.

«Овсянка, сэр»

Каши при СД 2 типа, рецепты которых мы публикуем, способны разнообразить меню и оздоровить организм. Люди спрашивают, можно ли кушать овсяную кашу при диагностированном диабете?

Блюдо из овсяных хлопьев заслуживает внимания диабетиков, ведь в крупе есть:

• Витамины;
• Хром;
• Холин;
• Медь и цинк с кремнием;
• Белок и крахмал;
• Полезные жиры и аминокислоты;
• Вещество тригонеллин и глюкоза.

Крупа способствует производству фермента, участвующего в расщеплении сахара, каша благотворно воздействует на функционирование печени.

Овес содержит инулин – такое вещество считается растительным аналогом всем известного инсулина.

Кушая кашу либо кисель из такой крупы, получится снизить дозу требуемого больному инсулина, когда форма диабета является инсулинозависимой. Однако полностью прекратить лечение синтетическим средством не получится.

Необходимо проконсультироваться по поводу меню со специалистом, поскольку лишь врач по результатам исследований и постоянного контроля за степенью тяжести патологического процесса способен исключить вероятность инсулиновой комы из-за употребления овса.

Наличие богатого состава ингредиентов позволяет организовать в организме следующие изменения:

• Лучше выводятся вредные вещества;
• Очищаются сосуды;
• Поддерживается необходимый уровень глюкозы.

Регулярно употребляя этот продукт, человек не будет страдать избыточным весом.

Рецепт

Чтобы правильно приготовить кашу, необходимы такие компоненты:

• Вода – 250 мл;
• Молоко – 120 мл;
• Крупа – 0,5 стакана;
• Соль по вкусу;
• Сливочное масло – 1 ч. л.

Овсяную крупу добавить в кипяток и посолить. Варить кашу на слабом огне, через 20 минут добавить молоко. Готовить до момента появления густоты, постоянно помешивания. По завершению процесса приготовления разрешается добавить указанное количество сливочного масла.

Гречневая каша

Существует мнение, что гречка является основным блюдом при инсулиннезависимой форме болезни. Это связывают с ее влиянием на организм человека:

• насыщение организма железом, участвующим в транспортировке и образовании гемоглобина;
• укрепление стенок кровеносных сосудов, улучшение их эластичности и тонуса;
• восстановление защитных сил организма;
• снижение уровня холестерина в крови;
• участие в предотвращении развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• участие в процессах нервной системы.

Гречка – прекрасный гарнир, богатый полезными веществами

Важно! Гречневая каша богата железом, калием, кальцием, магнием, рутином, растительными белками, витаминами В-ряда. .

Диетологи рекомендуют обратить внимание на зеленую гречку («живую»). Она отличается от обычной коричневой тем, что не поддается теплообработке, а значит, сохраняет намного больше полезных веществ, необходимых не только больному организму, но и здоровым людям

Гречка

Зерна гречихи обладают низкой калорийностью и средним ГИ – 50 единиц. Это кладезь минералов, витаминов, фосфолипидов, клетчатки и органических кислот.

Диабетикам разрешается употреблять отварную, размоченную, запаренную гречку, пророщенные цельные зеленые зерна, гречневую муку. Даже при термической обработке гречневая каша сохраняет полезные свойства. Употребление ее способствует снижению уровня глюкозы, предотвращает развитие холецистита, тромбоза, анемии, ожирения, отеков, а также стабилизирует работу НС.

Пшеница

Пшеничная каша питательная и вкусная, существует много рецептов ее приготовления. К ней можно добавить грибы, мясо и овощи, варить на воде и молоке и т.д. Какую кашу можно есть при диабете, чтобы не навредить? Лучше остановить свой выбор на блюде, сваренном на воде с добавлением небольшого количества сливочного масла. Грибы и отварные овощи могут быть неплохим дополнением к этому гарниру, а вот от жирного мяса и зажаренных моркови с луком лучше отказаться.

При условии правильного приготовления пшеничная каша принесет только пользу. В ней много фосфора, кальция, витаминов и аминокислот. Клетчатка в составе блюда стимулирует кишечник работать интенсивнее, за счет чего организм активно избавляется от ненужных балластных соединений. Блюдо нормализует обмен веществ и насыщает больного энергией. Оно содержит немного углеводов, которые медленно перевариваются и не вызывают проблем с поджелудочной железой.

Эффективность диет

С помощью правильного питания можно:

• Сократить дозировку средств, понижающих показатель сахара;
• Снизить норму потребления инсулина.

Такая схема оздоровительных действий не дает возможность перевести пациентов с СД на лечение только посредством диеты, поэтому отказываться от приема синтетических медикаментов нельзя. Каши при диабете – кладезь полезных углеводов. Состав таких блюд уникален, поскольку они состоят из следующих веществ:

• Витаминов;
• Множества микроэлементов;
• Уникальных растительных белков.

Эти составляющие очень необходимы для продуктивной деятельности организма. Чтобы разобраться, какие каши при диабете допустимо использовать, необходимо изучить основные постулаты относительно питания при СД. К ним относятся следующие правила:

• В используемых продуктах должно быть достаточно полезных элементов, которые нужны для нормальной работы организма.
• Норма суточной калорийности пищи обязана восполнять потраченную энергию. Рассчитывается этот показатель из данных возраста, массы тела, пола и профессиональной деятельности пациента.
• Углеводы рафинированного вида запрещены больным СД. Их необходимо заменить на сахарозаменители.
• Животные жиры требуется ограничить в ежедневном меню.
• Прием пищи должен организовываться в одни и те же часы. Питание должны быть частым – до 5 раз за сутки, непременно маленькими дозами.